Условие об удержании неустойки из оплаты по контракту является правом заказчика. Если такое условие в контракт не включено — взыскивайте неустойку с контрагента в обычном порядке. Если контрагент нарушил условия контракта, направьте претензию с требованием заплатить неустойку — пени или штраф. В претензии укажите нарушенные условия контракта и рассчитайте сумму неустойки, укажите срок, в который контрагент должен уплатить неустойку.